tiistai 28. toukokuuta 2013

Savolainen Makkarakerho etsii suomalaisten grillauskokemuksia.

Suomen kesä ja grillissä kypsyvän makkaran huumaava tuoksu. Kuulostaako tutulta?

Savolainen Makkarakerho etsii suomalaisten parhaimpia grillaus kokemuksia.
Laita elämäsi herkimmät hetket grillin ääressä kanssaihmisten luettavaksi.

Tarinat voi lähettää osoitteeseen: savomakkarakerho@gmail.com

maanantai 27. toukokuuta 2013

Muutoksia Savolaisen makkarakerhon toiminnassa

Viitaten Makkara-agentin kirjoitukseen olemme päätyneet seuraavaan ratkaisuun; kuukausittaisesta "kuukaudenmakkara"-arvioista siirrytään vapaamuotoiseen julkaisu aikatauluun. Toivomme uusilta kirjoittajilta kokemuksia ja reseptejä yms. makkaran saralta.

Kirjoitukset voi postittaa sähköpostilla osoitteeseen: savomakkarakerho@gmail.com


T: toimitus

perjantai 24. toukokuuta 2013

KIITOKSET MAKKARATOVEREILLE

AIKA AIKANSA KUTAKIN sanoi entinen makkaramestari kun viimeisen nakin tehtaalla täytti.
Makkara-agentti on kirjoittanut kokemuksiaan usean vuoden ajan ja herkutellut vuolaasti jakain kokemuksensa lukijoitten kanssa--hienoja kokemuksia on saanut jakaa myös muitten kirjoitusten kautta halki aikojen. Palsta tarvitsee lisää uusia kokemusten tekijöitä, maistajia ja kirjoittajia, elämysten ja nautintojen laatijoita: Uusi makkaran vaalijoitten sukupolvi kasvaa ja vanhat herkuttelijat jäävät jatkamaan omia kulinaristisia kokeilujaan kukin tahollaan, annamme tilaa ja lääniä uusille kulinaristeille ja herkuttelijoille tälläkin palstalla.
On ollut erittäin hauskaa olla mukana tässä kerhossa kirjoittelemassa ja kertoilla omista ruokakokeiluista! Laittakaapa vanhat toverit ja uudet maistelijat tänne jälleen kokemuksistanne, makkara on yhteinen asia!


                                                                            Makkara-agentti Jussi.


                                                                                             

tiistai 30. huhtikuuta 2013

VAPPUNAKKI 2013

Chef Wotkins, Helsinki

PIPPURINAKKI 297 G

LUULISI että pienessä tai isommassakin vappuriemun seilissä ei ole niin nuukaa mitä grilliinsä laittaa jos kansanlaulut ja yleinen ilonpito on on pääasiana ja ruoka tulee siinä mukavasti sivussa. Tähän kansantapaan perustuukin se yleinen tavallisten talousnakkien ostaminen ynnä perusperunasalaatin hommaaminen ruokapöytään, ne tekevät kauppansa helppotensa ja kaikille maistuvuutensa takia ja miksipä ei niin. Mutta jos seilinki on pienempi ja on aika ja kiinnostusta voi perinteisestä vappunakki-ateriastakin rakentaa juhlagourmeen.Otimme espoon keskuksen S-marketin hyllystä Helsikiläisen Wotkinsin tehtaan pippurinakki-paketin, hinta rapit 4 euroa ja paketin paksuun noin kolme neljäsosaa vakituisen paketin koosta.
Pojat ovat pitkiä, kuin parhaat perilliset suvussa ikään, neljä hoikkaa ja tummaa pippuripalasten koristelemaa pötköä ja grilliin. Jos naattii isommankin erän, pitää muistaa siis pakkauskoko kaupassa.

Tuoksu on hienostuneen mausteinen ja pojat puskevat hikeä pannulla komiasti, lautaselle ja forssalaista valkosipuliperunasalaattia kyytipojaksi, simple the best lauloi Tina Turner aikoinaan omista makkaroistaan.Leikatessa purskahtaa iloisesti , seos on mukavan kosteaa mutta varsin rapeaa eli napakka seos on. Maisto: Mainittu neste tuntuu vähärasvaiselta, suola varsin kohtuullinen (ehkä hiukan runsas) ja seos on todellakin kosteaa ja muhevaa mutta tukevaa purtavana. Lihapitoisuus on puremiskokeen perusteella selvästikin suurempi kuin mitä paketissa sanotaan. Maku alkaa hahmottua: Yllätykseksi tämä pippurinakki ei olekkaan mikään suutapolttava hönkäisy kuten nimestä voisi päätellä, vaan vasta hetken mutustelun jälkeen alkaa hyvin pieni lempeä polte tai paremminkin kutina sellainen nousta, mutta asettuu kiltisti kitalakeen. Monen eri pippurin kirjo alkaa hahmottua jälkimaussa. Jännä oivallus Wotkinsilta, pippurinakki joka on laajasti monen eri pippurin sävyn makuinen muttei kuitenkaan polttava! Jälkimaku on runsas ja miellyttävän tasapainoinen.

Eli tämä pippurinakki on siis selkeä toisinajattelija pippurinakkien maailmassa. Hieno oivallus!
Ruokaisaa tämä on ja runsas mauste vie nopeasti nälkäisyyden, sekin hyvä ajatus.

Tässä on sopivasti kulinarismia riehekkaan kevätjuhlan särpimeksi, neljä pinnaa annetaan. Tälläisen nakin voi hyvin asettaa vaikka presidentin lautaselle jos sattuu tasavallan päämies yöllä eksymään linnastaan ja törmää kansalaisen ovelle nälkäisenä ynnä muilla maailman makkarahuolilla kuormitettuna.

Jussi Toivottaa hyvää Vappua ja leikitään ja peuhataan varovasti siellä,
Savolainen makkarakerho toivottaa hyviä grillaushetkiä sillä nythän grillikausi avataan takapihoilla 
 ja parveikkeilla ihan virallisesti!






maanantai 15. huhtikuuta 2013

HUHTIKUUN MAKKARA

HIITINGRILLI 400 G
Liha -Iitti oy kymenlaakso

KALLISTA, kaunista ja punaista tuli mieleen kun vaelteli kymenlaaksolaisen supermarketin elikkä tutun kotkan prisman makkara-altailla ja pysähtyi jo tutuksi tulleen Iitin lihan hyllylle. Siellähän oli valikoima kummasti lisääntynyt, ja yksi läpinäkyvä vaatimattomasti kelmuun puettu makkarainen siellä pullisteli odottaen noutajaansa: Hinta 5,60 ja uteliaisuus heräsi, testiin lauantain saunan iloksi.

Paketista pullahti neljä punaista makkarapoikasta, tuoksu savuinen ja mausteinen. Grilliin mars, ja lämmöt vähäksi aikaa täysille , sitten virrat taas pois ja hautomista.
Nämä Iitin makkaraiset ovat paketin mukaan chili-paprikalla maustettuja ja sellaisen näköisiä ne ovatkin, vihreitä paprikansiivuja siellä täällä: Paistojälki on runsasnesteistä, makkarat hikoilevat runsaasti  mutta ottavat hyvin väriä ,eli seos on hyvin kosteaa muttei kuitenkaan vetistä. Leikatessa nestettä tulee voimakkaasti edelleen, koostumus on kuitenkin kiinteä vaikkei rapeutta tähän saakkaan ihan pikapaistoilla.Paketissa lukee että on hevosta ja possua lihapuoli, maistetaanpa.

Seos on tanakkaa, muttei rapeaa eli ulkonäkö oli totuudenmukainen myös pureskelun havaintona: Maku alkaa hahmottua metsäisen riistan suuntaan, savuisaa, ja pienen pieni mieto chilipolte nousee hitaasti takaa-alalta esille: Polte on tosiaan miedon paprikainen, sellanen matalan sopivaksi tarkoitettu joka hyväilee sivusta metsäistä riistanmakua, täyteläinen ja mukavan makuinen kaikkiaan, hyvin tasapainoinen makunautinto. Rasvaisuutta on varsin kohtuullisesti, ei häiritse kielellä.
Hyväähän tämä on ja oikein miellyttävää syödä, täyteläinen ja mausteisen runsas grillivalmiste. Niin tähän hintaa kyllä pitää ollakin.

Eipä mittään, kehumatta viisi pojoa Iitille ja onnistunut  korkeatasoinen grilliherkku kunnolla paistettuna todellakin: Liha-Iitistä on tulosssa kovaa vauhtia kymenlaakson ykköstalli grillimakkaran suuressa mualimassa.Odotamma lissää maukkaita keksintöjä sieltäpäin mualimaa.
Kattauksena tässä oli pelkkä tumma sinappi Auraa ja valkosipuli-hapankaalia, mutta tähän sopisi kaikenlaista herkkusienistä suolakurkkujen ja parsakaalin  kautta röstiperunoihin asti tai miksei vaikka ihan rehdit ranskalaiset. Ja tietysti Forssan perunasalaattia.Monipuolinen tuote, helppo varustaa oheistuotteilla tämä.
                                                      

sunnuntai 17. maaliskuuta 2013

MIKÄ IHMEEN HEVOSLIHASKANDAALI?

KUUKAUDEN EETTINEN KATSAUS:
HEVOSENLIHA -SKANDAALI.

MIETE "PILKE SILMÄKULMASSA":

"ON SE NYT IHME että kun kerrankin saa ilmaiseksi aitoa, oikeaa ja laadukasta hevosenlihaa joka  on makkaranakin kallista kuin midaksen kulta, alkaa koko eurooppa kitisemään ja valittamaan hepanlihan löytymisestä sieltä ja täältä ja ryntäilemään hysteerisinä ympäriinsä, olisivat kerrankin onnellisia että saadaan aito hepanpeffaa ja ihan samalla rahalla kuin muu sapuska on!"

VAKAVASTI PUHUTTUNA:
Lähes kaikki lihajaloste ja ruoka sisältää jossakin vaiheessa jotakin hormonijäämiä, naudanliha, possunliha, broileri ja hevosenliha, poro ja hirvi jne. Nykyisen supertuotannon aikana on suunnilleen mahdotonta välttyä siltä tosiasialta että lihassa voi olla jotakin pieniä jäämiä kasvuhormoneista tai eläinten hoitoon käytetyistä lääkkeistä. Nämä jäämät ovat niin minimaallisen pieniä, ettei niillä ole ihmisen terveyteen käytännössä satunnaisesti syötyinä minkäänlaista terveydellistä vaikutusta. Kun kaikkea tuotantoa ei pystytä tekemään luomuna ja täysin puhtaasti tuotettuna, syömme mahdollisesti joskus satunnaisesti milloin mitäkin terästettyä erää, vähäsen. Eron huomaa korkeintaan ilmavaivoissa jos niissäkään.

HEVOSENLIHAHYSTERIA on saanut  näistä seikoista välittämättä sellaiset mittasuhteet että panee pakostakin miettimään, miksi aikuiset ihmiset jotka kuitenkin syövät hyvällä ruokahalulla makkaraakin säännöllisesti, jaksavat hermostua totaalisesti jostakin satunnaisesta lihaerästä jossa on löydetty jotakin satunnaista hormonia. Kuitenkin makkarakin vaatii tiettyjä laillisia säilöntä- ja lisäaineita joka päivä joita syömme enempiä murehtimatta, miksi siis muutamasta täysin satunnaisesta mikrogrammasta hormonia nousee moinen äläkkä koko euroopassa? Jos kyseessä olisi supermyrkky, koko lihateollisuus olisi jo lopetettu.

KYLLÄ, KYLLÄ tottakai ymmärrämme makkarakerhossa että paketissa pitää olla sitä tavaraa mitä siinä sanotaan. Tottakai, huijarit kiinni ja vastuuseen. Tietenkin, asiallista lihatuotantoa pitää valvoa. Tietysti, eihän lihapaketissa saa olla liikaa hormoneita tai lääkkeitä, vaan mahdollisimman puhdasta tavaraa.

Ei nyt ole siitä kysymys. Vaan MISTÄ?

Nyt on kysymys terveen järjen käyttämisestä ja kohtuuden käsittämisestä. Jos meillä löytyy hormonilihaa, poistetaan se rauhallisesti ja myydään sinne missä sitä voidaan käyttää tutkitusti vaaratta. Jos meillä löytyy hevosenlihaa, laitetaan se niille myyntiin jotka voivat ja haluavat syödä hepanlihaa koska pieni annos ei ole vaaraksi.ja jos ei kukaan tahdo syödä pientä hormonipitoista lihaa, viedään se sitten kaatikselle ellei kellekkään maistu. Tehdään ne toimenpiteet teollisuudessa, mitä tarvitaan. Ei laiteta tuontikieltoja, marssita kaduilla eikä boikotoida hädin tuskin hengissä pysyvää pientilallista joka yrittää kasvattaa polleja ja possuja meille. Ei boikotoida pientä urhoollista makkaratehdasta, jonka 75-vuotisen uran kohdalle on kerran sattunut väärä ja vilunki lihantoimittaja. Ei hypitä hysteerisinä kattolappuihin istumaan ja julisteta maata karanteeniin ja kauppoja vaadita suljettaviksi muutaman seassa olevan lihapaketin takia.
Hoidetaan vaan hommat kuten ne pitää ja lakataan vaahtoamasta ihan kun marsilaiset olisivat laskeutuneet keskuutemme. Onhan se nyt vähintään kummallista kaksinaismoraalia syödä  toisella kädellä makkaraa kaikkine elintarvike-säilykelisukkeineen ihan rauhassa tehtaisiin luottaen ja samaan aikaan toisella kädellä soittaa ilminantopuhelua reiskan valinnasta FBI:lle koska yhdestä paketista paistoi esille selvästi hevosen peppu. Tai jos tarttee tehdä valitus, hoidetaan asia niin ettei syyttömät kärsi. Hysteria ja sekoilu eivät auta ketään, ei tehtailijaa, kauppiasta, jalostajaa eikä kuluttajaa. Ollaan tervejärkisiä, ollaan suomalaisia.

Ei helvetti sentään, hyvät suomalaiset. Pidetään makkarat kuumina ja järki viileenä!

                                                                 MAKKARA-AGENTTI.

MAALISKUUN MAKKARA

Klassikon paluu!

HK METRILENKKI 500 G

METRILENKKI, tuo vanha tarujen suomalaiskansallinen klassikko on herättänyt aina pelkällä nimellään erilaisia mielikuvia, allekirjoittanut ei ollut itse aiemmin syönyt tälläistä makkaraa ja mielikuva oli lähinnä toisen maailmansodan kansanhuolto-joukkojen jakamista "metrin makkaroista" joilla saatiin koko kansa syötettyä jos ei niin laadullisesti korkeimmalla mutta materiaalisesti sitäkin runsaammalla määrällä pötsit täyteen.
Ilolla voin todeta että tämä sota-ajan makkarakuva osoittautui tänään täysin vääräksi, eli kerrankin voi rehellisesti todeta ettei syömättä pidä uskoa edes omia houreitaan.
Ostimme jälleen kerran viikonloppuvapailla ollessa saunamakkaraksi kotkan kaupungin sutelan prisman runsaista makkaravalikoimista ison läpinäkyvän ja sinisen muovin, HK:n perinneväreillä koristellun ison ilmavan pussin jonka sisällä koreili mittaamattoman näköiset pötköt punertavaa makkaraa.

Kotiin tultua ja avattuna voi heti todeta, että pussi sisältää kaksi hirmuista makkarapötköä ja koko satsi on yhteensä reilusti varmaan yli puoli kiloa, vaikka pussi ilmoittaa 500 grammaa. Hinta ei ole paha, jotakin 2,80 euroa satsille eli taloudellistahan tämä on. Tuoksu on raikkaan lihainen, sitten grilliin!

Paistellessa ei kuulu ihmeempiä sihinöitä, eikä rasvakaan puske edes paiston loppuvaiheissa pellille: Makkarapötköt sensijaan pullistuvat lähes kaksinkertaisiksi upeaasti , todella lihavan näköistä! Kun tavaraa kääntelee huomaa että seos on kuivahkoa, mutta silti se turpoaa uhkeasti grillissä. lautaselle saapuessa pitkän ja hitaan paistoajan jälkeen meillä on kaksi mahtavaa puolikasta ja uhkea lihan tuoksu.

leikataan: Vähärasvaisuus varmistuu, ei tihku ei tirise: Lihaseos on kauttaaltaan todella punertavaa ja tuoksuu vähäsen mausteisellekin, rapeasti leikkaantuu ja eikun: Maistetaan!
Maku on lihaisampi kuin mitä seoksen ulkonäkö antaisi odottaa, pehmoinen ja vähän mausteinen hyvin varovasti: Kuivakkuus lisää lihaisuuden tuntua ja tässä ei ole mitään löllömäistä vaan jokainen pala on tukeva ja kuivakas, mutta maistuu täyteläisesti ja puhtaasti sopivan lihaisalle. Mukava syödä, rapiaa tavaraa.
Makkaramestari on luonut vahvasti lihaisan oloisen perusmakkaran, ja tämä on yksi parhaista lenkeistä mitä on vastaan tullut samaisen makkaratalon HK-sinisen ohella, kertakaikkiaan maistuvaa tavaraa.
Isot palaset huijaavat helposti: Sentään puolen kilon pussi täyttää syöjänsä yllättävän nopeasti ja nälkä tällä kyllä lähtee, riittoisaa tavaraa kaikkiaan. Syy vähärasvaisuuteenkin paljastuu yllttäävällä tavalla: Eipä uskoisi että tämä makkara on lähes pelkästä broilerista tehty, seassa perunajauhoja. Mausteluettelo ilmoittaa maun täydentäjäksi Chilin, korianterin, valkosipulin ja kuminan eli sieltähän ne mausteiset taustat tulevat.
Kyllä! Ei mikään kansanhuolto-pulaaika-makkara vaan aito kansan nälän tuhti viejä, laadukas ja korkeatasoinen lenkkimakkara-osaston uljas edustaja joka on valmistettu hyvistä raaka-aineista ja maustettu makoisaksi. Samaan aikaan sekä täyttävä että kevyt syödä.
Ehdottomasti yksi kevään positiivisimmista yllttäjistä tämä HK-metrilenkki. Viisi pinnaa viidestä!
Kyytipoikana oli vaaleaa auran sinappia ja uutuutena meillä oli pöydässä Satomestarit OY:n valkosipuli-hapankaalia joka on maultaan ihan erilaista kuin kulttikaalimme Rasilaisen hapankaali on, mutta tämä on myös erittäin hyvää vaikkakin erilaista maultaan. Kokeilkaapa!
Huh kun tuli täyteen, mutta sehän metrisen lenkin tarkoitus onkin. Vastiketta rahalle!

                                                                         syöpötteli Jussi

                                                                       

torstai 14. helmikuuta 2013

HELMIKUUN MAKKARA

POUTTU PEHTOORI
VANHANAJAN NUOTIOMAKKARA 400 G

VANHAT AJAT tulevat tosiaan tätä herkkua katsellessa mieleen. Suomi sata vuotta sitten- siltalan pehtoori ja kaunis helena ynnä karjala takaisin vaikka litra kerrallaan- mieliala pullahtaa esille kun tätä pakettia ryhtyy ropeloimaan S-marketin hyllyllä: Isänmaallinen valkoetikettinen paketti kertoo tuotteen sisältävän runsaasti pekonia ja olevan gluteiiniton. Onhan se maistettava että hyppää kyytiin, soome poika!

Neljä keskitummaa poikasta pannuun ja eikun menoksi: Jonkin ajan kuluttua sihinän alettua makkara alkaa puskea makkarahikeä ulos urakalla, kun paisto on tehty on edessä savulle tuoksahtava, vanhanajan tervaliiteriä muistuttava maalainen tuoksahduselämys. Olemme siirtyneet ajassa taaksepäin sata vuotta!
Leikkaaminen paljastaa makkaraseoksen hyvin kosteaksi, lihanestettä tulee reilusti joka leikkauksella ulos ja makkara on säilyttänyt mehevyytensä, myös rasvaa näyttäisi olevan kohtuullisen paljon kyytipoikana mutta se on miellyttävästi sekoittunut kosteuteen eikä valu löllönä ympäriinsä.Maisto!

Maku on  hyvin leveä ja lihainen, mausteisuus tulee laajasti esille ja paketinkuori vahvistaakin savuisen pekonin kyytipoikana olevan muskottia, chaynnea ja mustapippuria. Niistä on saatu oikein miellyttävä mausteinen makuelämys joka leviää maukkaasti ja laajalle suussa. Tässä on vanhojen aikojen mausteita laitettu oikein hyvässä tasapainossa ja makkara on vanhanajan tapaa ei-tulinen mutta silti runsaasti maustettu, Pouttu on tavoittanut oikein hyvin vanhojen aikojen makkaramestarien perinnön.

Tässä pitää olla klassikkolisukkeita: Paistettuja perunoita, punakaalia ja pikkusipuleita, vanhanajan etiketti on tälle makkaralle oikein hyvä. Myös hapankaali istuu kuin nenä päähän, ja sinappina toimii väkevä mutta ei-tulinen sinappi tässä hyvin. Kerrassaan mukava yllätys Poutulta, onnistunut sukellus makkara makuhistoriaan!

Viisi pinnaa viidestä tästä tehtailijan keksinnöstä, historiallinen maku tulvii runsaana.

sunnuntai 20. tammikuuta 2013

KUUKAUDEN MAKKARA TAMMIKUU

Veljesmakkara vara parempi?
HERRA SNELMANIN IIVARI 400 G

TESTASIMME jokin aika takaperin Snelmannin tehtaan uutukaisista Eetvartin, samaan aikaan julkaistujen makkaroitten toisen osapuolen. Tänään oli vuorossa sitten veljesparin toinen osapuoli, Iivari-grillimakkara joka löytyi normaalista hyvin varustetusta Prismasta. Saanti ei ole tällä tehtaalla suurikaan ongelma.
Neljä veitikkaa ovat melko vaaleita, paketti ilmoittaa lihapitoisuuden jopa 86% joten tanakkaa tavaraa pitäisi olla tulossa. Snellmanin perinnevihreä paketti ilmoittaa vielä tehtaan näkyvän kampanjan tavoin tuotteen olevan fosfaatiton. Sitten grilliin!
Saunaillallinen valmistuu aika nopsasti ja vaalea kuori ottaa kohtuullisen hyvin väriä, sihinä paljastaa makkaramassan olevan kohtuullisen kosteaa: Valmiina tuoksu on hiukan mausteinen, vienosti pippurinen.
Leikkaamme palan ja alkutuntuma: Massa on keskikosteaa, leikkaantuu mukavasti ja on mehevää. Maussa nousee nopeasti esille hyvin laaja maustepippurinen elämys, siis poikkeuksellisen maustepippurinen mutta hienostuneessa mittakaavassa, ei poltetta vaan pippurin ominaismakua, mausteisuutta korostaen. Suolaisuus kielellä asettuu keskitasolle, ja fosfaattimuus kyllä tuntuu lihan puhtoisena makuna, pehmeänä ja raikkaana.
Kokonaisuus on hallittu ja miellyttävä, makua löytyy mukavan tasaisesti siten että mausteisuus on tyyliteltyä ja komppaa mukavasti puhtaan lihan taustan kanssa.
Ensimmäinen ajatus verrokkina tulee mieleen velipojan Eetvartin suuntaan, kyllä se eetu oli hyvää mutta tämä vaikuttaa vielä hiukan paremmalta? Eetvartin massa oli enemmän perinteiseen grillimakkaran suuntaan ja aavistuksen ehkä jauhomaisempi, mutta tässä ollaan puhtaalla lihan maun pohjalla.
Suurin ero on mausteissa: Eetvartti nojaa suomalaiskansalliseen perusmakuun jossa jauhoisuus kuuluu yhtenä kulmakivenä makuskaallaan, Iivari lähtee hieman hienostuneemmalle makulinjalle vaaleine hipiöineen ja mausteisuuksineen.
Kaikenkaikkiaan tasapainoinen ja miellyttävä kokemus tämä Iivari, Snellman on luonut mukavan jokamiehen herrasmiesmakkaran, joka on yhtäaikaa sopivan arkinen mutta sittenkin hiukan juhlavampi, sen voi ottaa juhlailtaan ja laittaa juhlapöytään tarvittaessa siinä missä yökyöpelin viimeisenäkin iltapalana pakkasesta kotimikron ääreen tulleena ja pikapalana napattuna. Vaalean miedon mausteisen makkaran kyytipojaksi laittaisin lohkoperunoita, tummaa vahvaa sinappia, Heinzin ketsuppia sekä pikkukurkkuja ja myös Perunasalaatti säestääå tätä kivasti (Forssan!)
Tuotteen rehellisen ja selvälinjaisen puhtaan makunautinnon johdosta pisteitä 5/5.

                                                              Herrasmieslinjoilla syöpötteli Jussi.