perjantai 25. joulukuuta 2009

JOULUN ERIKOISHERKKU: KALPA-NAKIT

USKOMATONTA mutta totta! Portin KalPa-nakit!

Pysähdyin matkallani kaupassa tuijottamaan kuopiossa hyvin varustetun ruokakaupan hyllyä. Sieltä kurkisteli paketti, jonka kannessa loisti kuopion jääkiekkoylpeyden Kalevan pallon eli kotoisammin KalPan tunnus! Hamusin hyllystä paketin käsiini ja koin jouluisin yllätyksen, vaikka jouluun olikin vielä matkaa: KalPa-nakkeja! Aivan!
Kuopion KalPa tahtoo juhlistaa 80-vuotispäiväänsä laajalle tuotevalikoimalla, missä on mm. Kilpisydän-punaviiniä, leipää, olutta ja nyt sitten nakkejakin. No, tämä on senverran kummallinen kokemus että eikun maistamaan, miltä KalPa maistuu nakkina!
Keitin nakit perinteiseen tapaan vedessä ja otin kyytipojaksi vaaleaa Auran sinappia, koska tahdoin nakin oikean maun päällimmäiseksi. Forssan perus-perunasalaatti (mestiksen ajoilta tutummin Fopsi-salaatti) lisukkeena otin vielä Kilpisydän-olutta pari pullollista ja istuin hotellin huoneeseen viettämään 80-vuotisjuhahetkeä: Makuelämys oli eksentrinen, outo ympäristö lisäsi sitä.
Nakit ovat pakattu pitkään muotoon aitoon luonnonsuoleen ja ne ovat melko kookkaita: Rasvaprosentti on alhainen ja kuori rapea. Tämä nakki toimi yhtä hyvin kuin KalPan nykyinen ykköskentällinen kattilassakin keitettynä ja säilytti aika hyvin muotonsa, grillatessa pitää olla huolellisempi. Maku oli mukavahko, ei liian rasvainen ja suorastaan rapea. Lihapitoisuus tuntuu syödessä korkeammalta kuin paketin ilmoittama.Maku on huoliteltu, kohtelias ja maukas.

Outo herkkuhetki päättyi viimeiseen kalpa-olutnielaisuun: Olin kokenut kollektiivisen hetken makkarateollisuuden ja jääkiekon kohdatessa, voiko erikoisempaa hetkeä makkaramies kohdata? Saammeko vastaavia kokemuksia makkaramaailmassa joskus lisääkin?

Hinta-laatusuhde on kohdillaan tässä Portin ja KalPan yhteisessä projektissa, tuotteen liha on kuulemma roudattu ulkomailta mutta juhlavuonna annettakoon anteeksi, toihan KalPa 80 kiloa lihaa ruotsistakin puolustaja Adam Andersonin muodossa ja hyvin toimii.
Tämä oli senverran suuri yllätyskokemus, ettei maistaja osaa antaa tähtiä, olkoon tämä eksenterinen makuelämys Joulun special-ylimääräinen kertomus, mutta kehoita jokaista maistamaan vaikka vain kokemuksen vuoksi tätä nakkia, edustaahan se uutta ajattelua!

maanantai 14. joulukuuta 2009

Tunnelimiehen makkarapata

400g makkaraa
n.10kpl keskikokoisia perunoita
2-3 kpl sipulia
3 dl lihalientä
1 dl tummaa olutta
 mustapippuria
suolaa tai soijaa
1 nippu persiljaa

-Viipaloi makkara. Kuori perunat ja sipuli ja viipaloi ne.
-Laita kerroksittain makkaraa, perunaa ja sipulia pataan. Siroittele kerrosten väliin pippuria.
-Kaada päälle lihaliemi ja olut. (juo loput oluesta)
-Keitä kannella peitettynä noin 30 min. Kokeile perunoiden kypsyys. Mausta halutessasi suolalla tai soijalla. Ripottele padan pinnalle runsaasti persiljaa.
-Tarjoa sinapin ja leivän kanssa.

keskiviikko 9. joulukuuta 2009

Pekoni UkkoPekan sauna-testi

video
Pekoni UkkoPekat ne kiukaalla tiriseepi Aslakin saunoessa ja kuolan valuessa suupielistä. =)
Ensipuraisu ja analysointi Pekoni UkkoPekasta!!!
Hullunkiilto silmissä Pekoni UkkoPekkaa, oi nam nam =)

torstai 3. joulukuuta 2009

Kuukauden makkara: Portin Juusto-Salami

ITÄMAISTA EKSOTIIKKAA YHDISTETTYNÄ SKANDINAAVISEEN MAITOTALOUTEEN


KAUKOMAILTA kantautui muinoin Bysantin keisarikunnan ja kiinalaisten kainalosta Salamimakkaran salaperäiset vienot tuoksahdukset euraasian takamailta kohti eurooppaa.Marco Polon tärkein tuontitavara oli silkin sijasta laivan puisiin uumeniin piilotetut Salamimakkarat.
Perilliset toivat Salamimakkaran pohjoiseen eurooppaan, jossa Viikingit simajuomiensa ja hurjien pippaloittensa lomassa popsivat salamia ja levittivät kauhun ohessa myös salamimakkaran koko pohjoiseen ja keskiseen eurooppaan. Vihdoin, joskus 1900-luvun keskivaiheilla Portin tehtaan perustajan isoisä otti eräänä lauantai-aamuna savolaisen juustokyörän toiseen käteensä, salamimakkaran toiseen, ja mietti, kuinka saisi haukattua kumpaakin samaan aikaan niinettä oluttuopille jäisi yksi vapaa käsi. Teknisen ongelman ja suuren nälän edessä syntyi savolaisen elintarvikehistorian yksi neronleimaus, jossa kaksi elintarviketta yhdistyi yksien kuorien väliin: Juusto-salamimakkara!
Portin tehdas kunnioittaa muinaisia makkaranteon perinteitä tällä loistavalla ja maistuvalla erikoisgrilliherkulla, joka saavuttaa aivan omat makunautintonsa ottaen syöjänsä kokonaan eri maailmaan arkisesta vaelluksesta: Jo pakkauksen avaamisessa vakuumin sisöltä leuhahtaa vahva Salamin jykevä tuoksu, jota seuraa hentoinen juusto henkäys. Kuumaan uuniin mennessään Juusto antaa tietä nätisti itse lihalle, joten tämän duo-makkaran paistumistakin on suuri ilo seurata uunin luukusta: Vahva punertava Salami nousee löylyjen myötä upeasti kuoren alta lihaksikkaasti kaarelle, ja sitten helmeilevä juustohiki nousee hiljan arvokkaasti kuplimaan upeasti ruskettuneelle makkarapinnalle. Makkara kutsuu suorastaan suoraan uuniin syömään itsensä. Tämän makkaran ulosotto uunista on syömisen ohella päivän suurin hetki: Tuoksu, joka Salamista ja juustosta yhteensä nousee, on toinen joulu.
Hetkeksi esillepanoon: Tähän kuuluu aivan ehdottomasti valkosipuli-suolakurkut! Muina pöydän katteina Olvin tumma olut (vihreä purkki kaupassa) ja lisukkeina hyvin ruskistuneet pariisin perunat. Kokeile Kaali-purjosalaattia, uutuutena peruna-purjosalaattia. Tämä on makumaailman hevimakkara,todellinen the Led Zeppelin, stairway to the sausage heaven!
Annoshan on tuhti lisukkeineen ja makumaailma on täyteläinen ja muhkea, ja tälle makkaralle sen kuuluukin olla: Tätä Salamin kuorruttamaa täyteläisyyttä ei ole tarkoituskaan millään keventää, vaan tämä on täysi makulasti herkuttelijalle.
Nyt joku skeptikko varmasti kysyy, kuinka tämä makkara on suhteutettuna jo aikaisemmin esiteltyyn Portin Pekonimakkaraan: Vastaus: Pekoni liikkuu omalla alueellaan ja hallitsee siellä suvereenisti senalueen makunystyröitä. Ei olisi mitään mieltä ruveta vertailemaan Portin pekonia ja Portin juustosalamia keskenään, sama kuin alkaisi riidellä kumpiko nyt on sitten parempi, Rolls-royce vaiko Cadillac?
Portin makkaramestari on lähtenyt rohkealle historiaa kunnioittavalle makuretkelle, ja keskeyttänyt arkisen suunnittelunsa ja pohtinyt ilmeisimmin, millä tavalla savolaisen syöjän saisi hetken aikaa käytettyä yhtäaikaa Bysantissa, kiinassa ja kaukaasiassa savon maakamaralla aterioiden. Matka kulkee kitalaessa kaukaasian lihamarkkinoilta euroopan juustokellarien kauttaa kotisavon saunan eteiseen, siihen missä savolainen makkarateollisuus keksittiin, tarkka vuosi ei ole tarpeenkaan: Savolaisen sielunmaiseman makkara on syntynyt.

Arvostelu: Yksimielisesti Pisteet 5/5