POUTTU JA PURAISU

PAARMAN PURAISU 350 G, nakki
POUTTU OY

Tuli taas selattua Poutun, tuon yhden suomalaisen makkarmualiman vanhanajan ylpeyden uutuuslaaria kaupassa ja siellähän oli taas yksi uutuus: Samanlaisella punakantisella kansallisromantiikalla kuvitettu rasia kuin mitä oli jo aiemmin arvosteltu polttorauta, nimeltään paarman puraisu, lupaus tumman pippurisesta nakkimakkarasta.
Koska eletään nakkimakkaroitten teemakuukautta lokakuuta niin otettiin, laitettiin koriin ja lauantai-illan iloksi laitettiin ihan kokonaan uusi paistokokeilu: Samalla kun Jussipoika otti löylyä kaikessa rauhassa saunan lauteilla niin pistettiin paarmat vuokaan ja oikein, hirveen hitaasti paistumaan uuniin ja ensiksi puoli tuntia 150 astetta ja sitten vähän nostettiin 175 asteeseen ja annettiin olla  koko tunti siellä hautumassa.
Mitä saatiin?
Uunista tulla pullahti tosiaan tumma nelikko, hirmuisen hyvin hautunut ja jo suorastaan vähän rypistunyt poikaseurue joka oli imenyt itseensä oikein hitaan haudutuksen kaiken ilon ja lämmön.
No,tehdään askeesi: Yksinkertaisin makkarapaisto makutesti: Vain tummaa sinappia ja iso lasi kylmää maitoa, ja kattotaas mitä pouttu on luvannut?

Seos leikkaantuu juuri kuten tanakka, poutulle ominainen tiheä makkara tekee. Alkumaku on hetken maltillinen, mutta sitten ryntää koko luvattu pippuri-arsenaali kielelle ja silmille runsaana: Kyllä tässä on pippureita laitettu hyvin, maistuu terävästi 2-3 pippurin seokselle caynne-punapippuri etummaisena, mutta sitten tulee mielenkiintoinen juttu kielellä esille: Makkara vaikuttaa vähärasvaiselle, mutta palojen hiukan jäähtyessä alkaa piilossa oleva rasvaisuus yllättäin tulla esille. Mutta nou hätä, tässähän on juoni: Kova pippurisuus ja runsas  rasvaisuus kompensoivat mukavasti toisiaan, eli rasvaisuus voitelee mukavasti kitalakea ja pippurista voi nauttia suun palamatta. Hyvä ruokatekninen oivallus poutulta!
Maku on painotettu vahvasti pippurin laajalle skaalalle, ja homman kruunaa voimakas lihaisuuden tuntu kielenpohjilla: Rasvaisuus tanssii sopivasti mukana mutustelussa ihan loppuun asti ja masu täyttyy miellyttävästi. Näitä voisi syödä vaikka kuinka paljon, eikä kitalaki pala eikä ärsyynny.
Kyllä, tämä piti hintansa ja teki mitä lupasi: makkara on lisäksi laktoositon ja gluteiiniton, eli jokainen meistä vaivasta riippumatta voi nauttia tai ilman mitään vaivaa yhtä herkullisesta annoksesta.
Pouttu on lähtenyt tekemään paistoteknisiä ratkaisuja joissa makkara muuttuu paistotavan mukaan, mikä on ehdottomasti positiivinen juttu näin savolaisen makkaramualiman arvoissa.
Kyllä pouttu osaa, tässä on kokeilemisen arvoinen herkku kyseessä.

Jos pitäisi laittaa kyytipoikia mukaan niin vaaleaa perunasalaattia forssalta, pikkukurkkuja ja vähän lohkoperunoita ynnä muistaakaa hitossa tuore salaatti ja paljon, paljon tomaattia. Siinä on lykopeenia joka auttaa makkaraa säilyttämään terveytemme niuhottamatta. Jättäkää pillerit ja vitamiinisekotukset muille ja naattikaa puhdasta salaattia, paljon vihreää ja juuri sitä tuoretta tomaattia. Luonto antoi meille sekä makkaran että sille kyytipojaksi puhtaan, tuoreen luonnon salaatin joka tasapainottaa koko hoidon.
Naatitaan!

                                                        Jussi.